Marchfelder Misosuppe

Zubereitung
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den
Pak Choi halbieren und den Strunk abschneiden. Die weißen Teile
in schmale, die grünen Teile in breite Streifen schneiden. Die
Karotten schälen und mit dem Sparschäler in Streifen hobeln. Die
Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und beides sehr fein würfeln.
Die Jungzwiebeln in Ringe schneiden, dabei auch die weißen und
grünen Teile trennen. Den Räuchertofu würfeln.
Einen kleinen und zwei große Töpfe bereitstellen. Den kleinen und
einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. In den
dritten Topf etwas Sesamöl geben und erhitzen. Die Udon-Nudeln in
den großen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 Minuten bei
mittlerer Hitze kochen lassen. Je 1 Ei pro Portion in den kleinen Topf
mit Wasser geben und 6 Minuten köcheln lassen.
Knoblauch und Ingwer in den Topf zum Sesamöl geben und
1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit einem Schuss
Sojasauce ablöschen, dann Wasser, Misopaste und Suppenwürze
hinzufügen und aufwallen lassen. Die weißen Teile von Pak Choi und
Jungzwiebeln, Pilze sowie Karotten in die Suppe geben und bei ganz
milder Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen das restliche Gemüse und den Tofu in die Suppe
geben und nur noch ziehen lassen. Die Nudeln abseihen und
dazugeben. Die Eier mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die
Suppe in Schalen füllen, jeweils ein aufgeschnittenes Ei hineinlegen
und mit Sprossen und Sesam garnieren.
Misosuppe ist ein tolles Rezept, um Gemüsereste zu verwerten. Dazu das Gemüse einfach sehr fein schneiden und kurz in der heißen Suppe ziehen
lassen.