Karotten-Ingwer-Kokos-Suppe
An dieser Suppe mag ich besonders gerne das Zusammenwirken von erdigem, heimischen Gemüse (und ja, auch Ingwer wächst bei uns!) und dem Hauch von Exotik durch die Kokosmilch und die Limette. Statt mit Karotte funktioniert das Rezept übrigens auch gut mit Kürbis! Dann wird es zur herbstlichen Suppe.
ca. 1/4 Kilo Karotten
2 Bund Jungzwiebel
1-2 Suppenlöffel geraspelten Ingwer
Gemüsesuppe
1/4 Liter Kokosmilch
1 Limette
ein wenig Butter oder Öl zum Anschwitzen
Curry
Salz, Pfeffer
Nach Belieben Crème fraîche zum Garnieren
Für das Grundrezept braucht man etwa ein viertel Kilo Karotten, zwei Bund Jungzwiebel, ein bis zwei Suppenlöffel geraspelten Ingwer, Gemüsesuppe, einen viertel Liter Kokosmilch und eine Limette.
Die Karotten werden gewaschen und geraspelt, der Jungzwiebel in Ringe geschnitten und die dunkelgrünen Ringe als Suppeneinlage zur Seite gelegt. Jungzwiebel in ein wenig Butter oder Öl anschwitzen, dann gemeinsam mit den Karotten und dem Ingwer weiterdünsten und mit Curry nach Belieben würzen.
Mit der Gemüsesuppe und der Kokosmilch aufgießen und etwa eine viertel Stunde auf kleiner Flamme köcheln, vor allem sollen die Karotten wirklich gar sein. Alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limette würzen. Wer will, kann abgesehen von dem Grün des Jungzwiebels auch noch Crème fraîche verwenden, um die Suppe zu garnieren. Schmeckt heiß ebenso wie lauwarm!