Wiener Erdäpfelsuppe
„Für mich ist kaum ein Gemüse vielseitiger als die Kartoffel. Und eines meiner Highlights aus der großen Vielfalt an möglichen Rezepten ist die Wiener Erdäpfelsuppe. Und das nicht nur im Herbst!
Das Tolle an dieser Suppe ist nämlich einerseits, dass sie durch das Wurzelgemüse regional und saisonal ist, und andererseits, dass sie regelrecht zum Teamwork einlädt! Denn man kann sich bei diesem Rezept das Gemüse-Schnipseln gut aufteilen und damit wird das Kochen schnell zu einer schönen Gemeinschaftsaktion. So kocht man gleichzeitig miteinander und füreinander – und kann am Ende eine besondere gemeinsame Mahlzeit genießen.“
Zutaten für 4 Portionen
200g Erdäpfel
50g Frühstücksspeck
50g Zwiebeln
80g Karotten und Sellerie
4 EL Öl
20g Mehl
10g getrocknete Steinpilze (evtl. eingeweicht)
1 1/2 l Rindssuppe
2 EL Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Essig
Majoran
Erdäpfel, Karotten und Sellerie schälen. Die rohen Erdäpfel in 1 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln, Speck, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Den Speck in etwas Fett anrösten und Zwiebeln, Karotten und Sellerie beigeben. Die Zutaten glasig dünsten und für eine Einbrenne das Mehl unterrühren. Dann kurz anschwitzen, mit Suppe aufgießen und die Einbrenne glattrühren. Für den Geschmack etwas Majoran, Knoblauch und die Steinpilze hinzugeben und alles ca. 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Erdäpfel untermengen und so kochen, dass sie noch leichten Biss haben. Zum Verfeinern Sauerrahm unterrühren und schließlich mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
Guten Appetit!